PASTA CON BROCOLI

 







¡Aquí tienes los ingredientes necesarios para preparar la Pasta con Brócoli, según la receta tradicional italiana de Apulia:

  • Brócoli: Se utilizan los arbolitos pequeños, las hojas (no deben desecharse ya que son ricas y llenas de sustancias benéficas), y el tallo (rico en sustancias nutritivas importantes).
  • Sal: Se usa sal para la inmersión del brócoli y una buena cucharada para el agua de cocción del brócoli y la pasta.
  • Diente de ajo.
  • Aceite de buena calidad.
  • Filete de anchoa: Este ingrediente es opcional, pero le da un sabor delicioso y muy tradicional al plato.
  • Ají (chile): Este ingrediente es opcional, pero le da un sabor delicioso y muy tradicional al plato.
  • Pasta: Se recomienda usar pastas que absorben bien la salsa y los sabores, como fusilli u orecchiette. Típicamente, en la región de Apulia, se hace con orecchiette.
  • Queso de oveja maduro: Este ingrediente es opcional y se ralla directamente en el plato al final.

Pasos para preparar la deliciosa Pasta con Brócoli, cremosa y saludable, basada en la receta tradicional italiana de Apulia:

  • Preparar el brócoli:
    • Empieza por cortar el brócoli, separando todos los arbolitos pequeños.
    • No deseches las hojas, son muy ricas y están llenas de sustancias benéficas.
    • Los arbolitos más grandes divídelos en arbolitos más pequeños.
    • Si encuentras un tallo un poco más grande, divídelo por la mitad y hazle una pequeña incisión para que se cocine mejor.
    • Coloca el brócoli cortado en un bol con agua fría y un puñado de sal. Déjalos en inmersión durante unos 10 minutos para que salgan posibles insectos, luego enjuágalos bajo el agua.
  • Preparar el tallo del brócoli:
    • No botes el tallo, ya que es rico en sustancias nutritivas importantes.
    • Pélalo y córtalo en cubitos pequeñitos, quitando solo la parte terminal que está más dura y seca. Estos trocitos ayudarán a dar sabor y cremosidad al plato.
  • Preparar el sofrito (opcional pero recomendado):
    • Toma un diente de ajo, córtale la base y hazle una incisión para que suelte todos los sabores.
    • Ponlo en una sartén con un chorro de aceite de buena calidad y enciende el fuego a intensidad medio-baja.
    • Antes de que el ajo se dore, agrega un filete de anchoa y el ají (estos dos ingredientes son opcionales pero le dan un sabor delicioso y tradicional). Baja ligeramente el fuego para que se cocine despacio.
    • Apaga el fuego cuando la anchoa se derrita, el ajo tenga un hermoso color dorado ligeramente amarillo y el ají haya tomado un color más rojizo. Esto asegura que no se queme nada y los sabores se exalten.
  • Cocer el brócoli:
    • En una olla con agua hirviendo, pon una buena cucharada de sal y los brócolis que acabas de lavar.
    • Cocínalos durante unos 10 minutos a un hervor delicado.
    • Importante: Para obtener un lindo color verde vivo, no pongas la tapa en la olla. Si los tapas, cambiarán de color.
    • Quita unos brócolis y guárdalos a un lado para decorar el plato después.
  • Cocer la pasta:
    • Vuelve a encender la sartén (donde hiciste el sofrito) y pon dentro los brócolis cocidos.
    • Cocina la pasta en la misma agua donde cociste los brócolis; así la pasta absorberá el sabor del brócoli. No necesitas volver a poner sal.
    • Pastas como fusilli u orecchiette son ideales porque absorben mucha salsa y sabores. Típicamente, en la región del video se hace con orecchiette.
    • Si usas pasta comercial, cocina el tiempo indicado en el paquete, quitando más o menos un par de minutos. Los últimos dos minutos se cocinarán junto con el brócoli en la sartén.
    • Si usas pasta fresca, ve probando poco a poco su punto de cocción; cuando la parte blanca central del interior (al cortar una orecchietta) ya no esté, significa que la pasta está cocida.
  • Unir la pasta y el brócoli y crear la salsa:
    • Si notas que el brócoli en la sartén se está secando mucho, siempre puedes agregar un cucharón de agua de cocción de la pasta. Esta agua contiene almidón y hará que tu salsa se vuelva todavía más cremosa.
    • Los brócolis se desharán naturalmente en la sartén, creando una salsa. Puedes licuarla si la prefieres más cremosa, pero no es estrictamente necesario, ya que los trocitos enteros le dan sabor y característica.
    • No agregues aceite de oliva al agua de cocción de la pasta (ni fresca ni seca), ya que crea una capa externa que impide que la pasta absorba todos los sabores. El secreto para que no se pegue es removerla de vez en cuando durante la cocción.
    • Si quieres, antes de poner la pasta, puedes sacar el diente de ajo de la sartén.
    • Pon la pasta cocida en la sartén con los brócolis y remueve todo.
    • Agrega otro cucharón de agua de cocción de la pasta y deja cocinar la pasta dentro de los mismos brócolis durante los últimos dos minutos que quedaban. De esta manera, la pasta absorberá todos los sabores.
    • Aprovecha para probar si le falta sal.
  • Toques finales:
    • Si eres amante del queso de oveja maduro, puedes rallarlo directamente dentro del plato al final; si lo pones en la sartén, puede volverse chicloso.
    • Cuando llegues al nivel de cremosidad que más te guste, apaga el fuego y saca la sartén para que la cocción no continúe y la crema no se reduzca más.
  • Emplatar:
    • Sirve la pasta. Verás una maravillosa crema con un color verde brillante y hermoso.
    • Ponle encima unos brócolis que reservaste y cuya cocción bloqueaste antes.
    • Si te gusta, agrega también una pizquita de ají.

¡Y listo! Tu deliciosa, saludable y tradicional pasta con brócoli está preparada para disfrutar.